说起葡萄酒配餐,大家都会说“红酒配红肉,白酒配白肉”这一准则送彩金38满100提现_Welcome。你知道为什么吗?
红酒配红肉,在了解这一原则之前,我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称,红肉则是一个营养学上的词语,泛指在烹饪前呈现红色的肉类送彩金38满100提现_Welcome,常见的有牛肉、羊肉送彩金38满100提现_Welcome、兔肉等哺乳类动物的肉。红酒为什么要配红肉?因为红葡萄酒通常含有单宁送彩金38满100提现_Welcome,搭配红肉时,咸味的红肉能使单变柔和,而单宁也能弱化了红肉的油腻感,甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。需注意的是,瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒送彩金38满100提现_Welcome,如黑皮诺(Pinot Noir)送彩金38满100提现_Welcome、佳美(Gamay)和神索(Cinsault)等;反之亦然;当然单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。
白酒配白肉
这里的白酒指的是白葡萄酒送彩金38满100提现_Welcome,白肉如鱼肉、虾肉、鸡肉和鹅肉等。值得注意的是,一些肥肉(如常见的猪肉中就有不少肥肉)虽然呈现白色,但显然并不属于这一类送彩金38满100提现_Welcome。
白葡萄酒突出的酸能降低鱼肉的腥味送彩金38满100提现_Welcome。当然送彩金38满100提现_Welcome,白葡萄酒中的酸度还可以有效清洁口腔,去除异味。另外,白葡萄酒的口味比红酒要淡,而恰好白肉也相对清淡,用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖。
在白葡萄酒的世界中,干白和甜白的配餐有着非常明显的不同。
干白比较经典的搭配就是鱼类、海鲜或家禽类。例如夏布利(Chablis)白葡萄酒比较适合搭配扇贝、蛤蜊和生蚝等。长相思(Sauvignon Blanc)就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等送彩金38满100提现_Welcome。而甜白可以用来搭配鹅肝送彩金38满100提现_Welcome、印度菜和南亚菜肴,不过搭配甜食(如提拉米苏、蛋糕或月饼等)比搭配白肉更常见。食物当中的 2 个成分(甜和鲜)容易使葡萄酒“硬化”送彩金38满100提现_Welcome,使葡萄酒更苦、更酸,甜度降低送彩金38满100提现_Welcome,水果风味不那么明显。另外 2 个成分(咸和酸)能让葡萄酒尝起来“更柔和”送彩金38满100提现_Welcome,葡萄酒不会那么苦送彩金38满100提现_Welcome、酸送彩金38满100提现_Welcome,更甜一些,水果风味更明显。一般来讲送彩金38满100提现_Welcome,食物对葡萄酒风味的影响要比葡萄酒对食物的影响要多一些送彩金38满100提现_Welcome。
俗话说的好,条条规则都有例外。葡萄酒是一个允许猎奇的世界送彩金38满100提现_Welcome,只要不违背上述搭配原则,红酒就可以搭配白肉送彩金38满100提现_Welcome送彩金38满100提现_Welcome;同理,白酒也可以搭配红肉。
(2)适合搭配红肉的白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加丰满复杂,许多酒体饱满的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)和赛美容(Semillon)等都可以与红肉搭配,还有优质的西班牙下海湾(Rias Baixas)干白可以搭配经典的西班牙火腿,德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高(Rheingau)的雷司令(Riesling)。
所以说,葡萄酒配餐远不止“红配红送彩金38满100提现_Welcome,白配白”。更何况,美食的烹饪方式和配料都会影响其风味。因此要记住的是,在配餐上送彩金38满100提现_Welcome送彩金38满100提现_Welcome,葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多!